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高盐稀态酱油中全氮、氨基酸态氮、铵盐含量的测定与分析
文献摘要：
酱油是日常生活中常见的调味品之一,为了解市售酱油的价格、品牌、原料、等级、氨基酸态氮含量、铵盐的含量和全氮的含量等信息,在西宁市一家亲超市抽取23种不同品牌的酱油分析市场占比情况以及标签标识上的等级是否符合GB 18186—2000,依据GB 5009.39—2003检测酱油的感官特性,依据GB 5009.5—2016采用全自动凯氏定氮仪进行全氮含量的测定,依据GB 5009.235—2016检测酱油中氨基酸态氮含量,依据GB 5009.234—2016检测酱油中铵盐含量.结果表明,品牌酱油在市场占有率大,几乎没有小品牌的酱油,且在抽取的不同品牌酱油中16号酱油品质最好.
文献关键词：
酱油;全氮;氨基酸态氮;铵盐;品质
中图分类号：
作者姓名：
王承玲;李银萍;孔新月
作者机构：
青海省产品质量检验检测院,青海 西宁 810000
文献出处：
引用格式：
[1]王承玲;李银萍;孔新月-.高盐稀态酱油中全氮、氨基酸态氮、铵盐含量的测定与分析)[J].现代食品,2022(21):183-187
A类：
B类：
高盐稀态酱油,氨基酸态氮,铵盐,盐含量,调味品,市售,西宁市,一家亲,超市,不同品牌,油分,标签标识,感官特性,全自动凯氏定氮仪,全氮含量,市场占有率,小品牌,油品质
AB值：
0.274962
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