典型文献
泡椒制品发酵工艺中发酵菌类的优化与分析
文献摘要：
泡椒是将采摘后的新鲜辣椒洗净后置于盐水中泡制,并通过辣椒表面的多种微生物的共同发酵得到的泡菜产品,其具有酸辣可口、风味鲜香、营养丰富和刺激食欲的特点,且具有改善肠道环境、健胃消食、预防风湿性关节炎等作用.针对目前泡椒生产中存在的规模小、脆度低、劳动强度大、操作烦琐和产品质量不稳定等问题,本研究从优质的泡椒中分离筛选出食果糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李乳杆菌,经验证优势菌株发酵的泡椒质量优于传统泡椒.
文献关键词：
发酵;发酵菌;品质;优化
中图分类号：
作者姓名：
程艳薇;张蓓林;田时雨;王雪郦;谭书明
作者机构：
贵州农业职业学院 食品与药品系,贵州 贵阳 551400;贵州建设职业技术学院,贵州 清镇 551499;贵州大学 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州 贵阳 550025;贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]程艳薇;张蓓林;田时雨;王雪郦;谭书明-.泡椒制品发酵工艺中发酵菌类的优化与分析)[J].现代食品,2022(14):88-94
A类：
B类：
发酵工艺,发酵菌,菌类,采摘后,辣椒,洗净,后置,泡制,泡菜,酸辣,可口,风味,食欲,健胃消食,防风,风湿性关节炎,脆度,劳动强度,烦琐,从优,分离筛选,果糖,嗜酸乳杆菌,优势菌
AB值：
0.476421
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
