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多酚对淀粉慢消化作用及其生物利用率研究进展
文献摘要：
多酚类化合物是一类由多个酚羟基构成的复杂化合物,具有抗氧化、降低血糖、抑菌等生理活性,被广泛应用在食品行业.综述了多酚在自然界的分布、多酚与淀粉的相互作用、多酚对淀粉酶的抑制作用以及多酚的生物利用率等,阐述多酚对淀粉慢消化吸收的影响,并对其未来研究进行了展望,为肥胖、糖尿病等人群新型功能食品的开发提供参考.
文献关键词：
植物多酚;淀粉;淀粉酶;慢消化;生物利用率
中图分类号：
作者姓名：
任顺成;陈佳乐;陶华
作者机构：
河南工业大学 河南省天然色素制备重点实验室,河南 郑州 450001;中原粮食集团多福多食品有限公司,河南 郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]任顺成;陈佳乐;陶华-.多酚对淀粉慢消化作用及其生物利用率研究进展)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(03):133-140
A类：
B类：
慢消化,生物利用率,多酚类化合物,酚羟基,基构,低血糖,抑菌,生理活性,食品行业,淀粉酶,消化吸收,功能食品,植物多酚
AB值：
0.296359
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