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基于新型互作模型的多酚不同羟基的抗氧化性评价
文献摘要：
目的 揭示咖啡酸(caffeic acid,CA)和绿原酸(chlorogenic acid,CGA)不同酚羟基抗氧化活性的构效关系及内在规律.方法 建立CA和CGA与功能小分子的复合物作用模型,然后计算互作模型下的分子间氢键,比较分子中间位酚羟基与对位酚羟基的抗氧化性强弱.结果 CA和CGA的间位酚羟基氧原子电荷为-0.486和-0.483,对位酚羟基氧原子电荷为-0.441和-0.445,表明酚羟基氧原子电荷绝对值与酚羟基抗氧化性存在正相关性;酚羟基与功能小分子互作模型显示分子间氢键键长与抗氧化性存在负相关性.结论 酚羟基氧原子电荷和分子间氢键互作模型,可以快速、准确评价同一分子酚羟基中的关键活性位点,同时,理论模型评价与酶抑制实验结果一致.该新型互作模型的建立,有望为天然抗氧化剂开发、酚类化合物调控酶活性的研究提供新的理论参考.
文献关键词：
互作模型;酚羟基;绿原酸;抗氧化性;氢键
中图分类号：
作者姓名：
杨恬;张忠;秦潇潇;王琰;袁莉;杨兴斌
作者机构：
陕西师范大学食品工程与营养科学学院, 教育部西部果品资源高值利用工程研究中心, 陕西省食品绿色加工与 安全控制工程实验室, 西安 710062;大连理工大学环境学院, 大连 116024
文献出处：
引用格式：
[1]杨恬;张忠;秦潇潇;王琰;袁莉;杨兴斌-.基于新型互作模型的多酚不同羟基的抗氧化性评价)[J].食品安全质量检测学报,2022(22):7422-7430
A类：
B类：
互作模型,多酚,抗氧化性,咖啡酸,caffeic,acid,CA,绿原酸,chlorogenic,CGA,酚羟基,抗氧化活性,构效关系,内在规律,小分子,复合物,分子间氢键,氧原子,原子电荷,分子互作,键长,准确评价,活性位点,模型评价,酶抑制,天然抗氧化剂,酚类化合物
AB值：
0.242853
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