典型文献
基于电子顺磁共振波谱法的美拉德反应产物抗氧化活性研究
文献摘要：
运用电子顺磁共振波谱法(ESR),通过单因素pH、反应时间、反应温度、料液比和均匀试验研究了L-精氨酸-D-核糖反应生成的MRPs抗氧化能力(DPPH·清除率).单因素和均匀试验结果表明反应时间200 min、pH 12、反应温度160℃、料液比1 ∶ 1时理论最佳清除率为63.04％.经试验验证,在此优化条件下得到的DPPH·清除率为64.34％,理论值与实际值的相对误差为2.02％,优化结果可靠.
文献关键词：
电子顺磁共振波谱法;MRPs;抗氧化活性;均匀试验
中图分类号：
作者姓名：
章银良;黄天琪;张陆燕;王明雷;王悦;陈科宇;李振城
作者机构：
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]章银良;黄天琪;张陆燕;王明雷;王悦;陈科宇;李振城-.基于电子顺磁共振波谱法的美拉德反应产物抗氧化活性研究)[J].中国调味品,2022(05):55-59,74
A类：
B类：
电子顺磁共振波谱法,美拉德反应产物,抗氧化活性,活性研究,ESR,反应温度,料液比,均匀试验,精氨酸,核糖,MRPs,抗氧化能力,DPPH,清除率,明反,优化条件,下得,理论值
AB值：
0.275575
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