典型文献
茯砖茶优势菌株分离鉴定及发酵低级绿茶分析
文献摘要：
对湖南白沙溪茯砖茶中的优势菌株进行分离、纯化,并通过形态学分析和ITS序列比对进行鉴定.以云南大叶种低级绿茶为原料进行纯菌发酵,分析发酵液主要成分含量的变化.结果表明:从湖南白沙溪茯砖茶中分离得到的4株优势菌株,其中J1被鉴定为谢瓦曲霉(Aspergillus chevalieri);J2、J3和J4均被鉴定为冠突曲霉(Aspergillus cristatus).分别采用鉴定得到的4株菌株对云南大叶种低级绿茶进行发酵,发现发酵液中茶多酚、总黄酮含量均显著降低;茶褐素含量均显著增加.与未发酵的空白对照组相比,总生物碱含量在谢瓦曲霉作用下显著增加,在冠突曲霉作用下显著降低;儿茶素各组分含量变化差异较大,其中酯型儿茶素含量均显著下降,而表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素3种非酯型儿茶素均显著增加;茶黄素在谢瓦曲霉J1和冠突曲霉J2、J3作用下显著减少,在冠突曲霉J4作用下显著增加;氨基酸各组分含量也具有显著变化.发酵前后主要成分含量变化的分析可为云南大叶种低级绿茶高值化产品的开发提供技术和数据支撑.
文献关键词：
云南大叶种茶;冠突曲霉;谢瓦曲霉;液态发酵;主要成分
中图分类号：
作者姓名：
赵宏朋;黄斯晨;施丽娟;王奕琦;任达兵;胡永丹;易伦朝
作者机构：
昆明理工大学农业与食品学院,云南 昆明 650500
文献出处：
引用格式：
[1]赵宏朋;黄斯晨;施丽娟;王奕琦;任达兵;胡永丹;易伦朝-.茯砖茶优势菌株分离鉴定及发酵低级绿茶分析)[J].食品科学,2022(06):89-95
A类：
谢瓦曲霉,chevalieri
B类：
茯砖茶,优势菌,菌株分离,分离鉴定,低级,绿茶,白沙,沙溪,形态学分析,ITS,序列比对,纯菌发酵,发酵液,成分含量,J1,Aspergillus,J2,J3,J4,冠突曲霉,cristatus,茶多酚,总黄酮含量,茶褐素,空白对照,总生物碱,碱含量,组分含量,含量变化,儿茶素含量,表儿茶素,表没食子儿茶素,茶黄素,后主,高值化,云南大叶种茶,液态发酵
AB值：
0.274335
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