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不同等级红茶的抗氧化活性及关键成分比较分析
文献摘要：
为了分析三个不同等级红茶的抗氧化活性强弱及关键差异成分,该研究检测分析了红茶样品抗氧化活性及主要化学成分的含量.实验结果表明:红茶抗氧化活性随红茶等级的升高呈现出递增趋势,其中特级红茶和二级红茶之间差异达到显著水平(p<0.05);此外,这五款不同品类红茶间抗氧化活性强弱水平也参差不齐,存在较大差异.检测成分发现,红茶样品内的咖啡碱、多酚、儿茶素、非酯型儿茶素、没食子酸、茶黄素含量随红茶等级升高逐渐增加;而多酚和酯型儿茶素含量变化则与品类间红茶活性变化一致;相关性分析发现红茶的抗氧化活性与多酚、儿茶素、非酯型儿茶素、酯型儿茶素、没食子酸、茶黄素等成分含量具有较强的正相关,其中多酚含量与4种抗氧化活性指标相关性均达到极显著水平(p<0.01),与T-AOC值和DPPH值相关系数均达到0.9以上.综上可知,红茶的等级会对其抗氧化活性造成影响,多酚及其衍生物是决定红茶等级和抗氧化活性的重要指标.
文献关键词：
红茶;等级;品类;抗氧化活性;成分含量;相关性
中图分类号：
作者姓名：
乐婷;王伟伟;王蔚;张建勇;薛金金;杨刘艳;江和源
作者机构：
中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江省茶叶加工工程重点实验室,浙江杭州 310008;中国农业科学院研究生院,北京 100081;福建正山堂茶业有限责任公司,福建南平 354399
文献出处：
引用格式：
[1]乐婷;王伟伟;王蔚;张建勇;薛金金;杨刘艳;江和源-.不同等级红茶的抗氧化活性及关键成分比较分析)[J].现代食品科技,2022(08):97-104
A类：
B类：
不同等级,红茶,抗氧化活性,关键成分,成分比较,差异成分,检测分析,主要化学成分,特级,显著水平,五款,品类,弱水,咖啡碱,没食子酸,茶黄素,儿茶素含量,含量变化,活性变化,成分含量,多酚含量,活性指标,AOC,DPPH,级会,造成影响,衍生物
AB值：
0.227195
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