典型文献
热预处理和氧化预处理对鼠李糖乳杆菌喷雾干燥菌粉性质的影响
文献摘要：
喷雾干燥法是低成本、高效率的益生菌菌粉生产方法,但是容易导致严重的活性损失.本研究通过热预处理和氧化预处理提高鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301喷雾干燥菌粉的存活率、胃肠道耐受能力和耐贮藏能力.以未预处理菌体为对照,采用46℃1 h的热预处理条件或0.5 mmol/L H2O21 h的氧化预处理条件处理菌体后进行喷雾干燥.结果显示,对照组喷雾干燥存活率仅为29％,而热预处理组和氧化预处理组喷雾干燥的存活率为98％和76％,分别提高到3.38和2.62倍.对照组菌粉的人工胃液耐受存活率为0.8％,而热预处理组和氧化预处理组菌粉的人工胃液存活率达到了76％和72％,分别提高到了原来的95.0和92.5倍.此外,热预处理组菌粉在?20℃下贮藏4个月,菌体存活率仍大于80％,氧化预处理组菌粉贮藏4个月的存活率则保持高于40％.本研究表明,鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301经过热预处理或氧化预处理后,菌体获得的热胁迫和氧化胁迫耐受能力,有助于其在喷雾干燥中存活.
文献关键词：
鼠李糖乳杆菌;热预处理;氧化预处理;喷雾干燥;贮藏
中图分类号：
作者姓名：
张臣臣;桂亚;韩越眉;瓦云超;印伯星;顾瑞霞
作者机构：
扬州大学,江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏扬州 225127;扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州 225127;扬大康源乳业有限公司,江苏省乳业生物工程技术研究中心,江苏扬州 225004;江苏财经职业技术学院,粮食与食品药品学院,江苏淮安 223023
文献出处：
引用格式：
[1]张臣臣;桂亚;韩越眉;瓦云超;印伯星;顾瑞霞-.热预处理和氧化预处理对鼠李糖乳杆菌喷雾干燥菌粉性质的影响)[J].食品工业科技,2022(12):132-137
A类：
hsryfm,H2O21
B类：
热预处理,氧化预处理,鼠李糖乳杆菌,菌粉,喷雾干燥法,益生菌,生产方法,耐受能力,耐贮藏,预处理条件,胃液,菌体存活率,热胁迫,氧化胁迫
AB值：
0.144322
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