典型文献
基于孢粉素微胶囊的共包埋、保护及递送益生菌和乳糖酶的体系
文献摘要：
研究旨在开发基于天然植物微胶囊的核壳结构载体,作为益生菌和乳糖酶的递送及保护体系.该核壳结构的孢粉素外壁胶囊(sporopollenin exine capsules,SECs)为核,海藻酸钙(Ca-alginate,Ca-Alg)/羧甲基茯苓多糖(carboxymethylpachymaran,CMP)凝胶为壳,对益生菌的负载量高达9.63×109CFU/g,乳糖酶活力保留率高达80.72％.在Ca-Alg/CMP壳中,CMP引入可以改变凝胶壳层对水的结合能力,从而改变其溶胀行为和微观结构,借此影响体系中益生菌和乳糖酶的释放行为.结果表明,引入CMP可使Ca-Alg/CMP凝胶包裹的负载益生菌及乳糖酶的SECs在胃肠道中表现出更加优异的稳定性:在模拟消化600 min后,活菌数超过107CFU/mL,酶活力保留率约为62％.相比于纯菌液和纯酶液,该体系可减少冻干和贮存处理后菌数和酶活力损失率(P＜0.05).最后,利用甲基纤维素对核壳结构进行二次包埋,可提高体系中益生菌和乳糖酶的热稳定性(P＜0.05).
文献关键词：
孢粉素外壁胶囊;核壳结构;羧甲基茯苓多糖;益生菌;乳糖酶;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
邓紫玙;丁一;侯欣尧;李斌;梁宏闪
作者机构：
华中农业大学食品科技学院,环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉 430070
文献出处：
引用格式：
[1]邓紫玙;丁一;侯欣尧;李斌;梁宏闪-.基于孢粉素微胶囊的共包埋、保护及递送益生菌和乳糖酶的体系)[J].食品科学,2022(14):183-192
A类：
孢粉素外壁胶囊,sporopollenin,SECs,carboxymethylpachymaran
B类：
微胶囊,共包埋,递送,益生菌,乳糖酶,天然植物,核壳结构,保护体系,exine,capsules,海藻酸钙,alginate,Alg,羧甲基茯苓多糖,CMP,负载量,109CFU,酶活力,保留率,胶壳,结合能,溶胀,释放行为,模拟消化,活菌数,107CFU,菌液,冻干,贮存,损失率,甲基纤维素,热稳定性
AB值：
0.252629
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