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高压均质对脱脂油莎豆乳品质及其稳定性的影响
文献摘要：
为研究高压均质条件对脱脂油莎豆乳品质的影响,该试验研究了均质压力、次数对脱脂油莎豆乳的粒径、稳定性、流变特性及微观结构的影响.结果表明,随均质压力(0～30 MPa)和次数(1～2次)的增多,脱脂油莎豆乳的粒径、黏度减小、稳定性略有提升.均质压力达40 MPa、均质次数3～5次时,粒径变化不明显,稳定性下降.最佳高压均质条件为均质压力30 MPa、均质2次.在此条件下,脱脂油莎豆乳粒径分布峰向左移动,粒径显著降低,D(4,3)由(32.33±0.82)μm减小至(16.77±0.15)μm,表观黏度下降,稳定性增加,微观结构中大颗粒消失且颗粒分布均匀,表明得到的脱脂油莎豆乳品质较好.
文献关键词：
高压均质;脱脂油莎豆乳;稳定性;粒径;黏度
中图分类号：
作者姓名：
关淳博;刘婷婷;樊红秀;陈悦彤;邵添;刘炳莉;王大为
作者机构：
吉林农业大学 食品科学与工程学院,吉林 长春,130118
文献出处：
引用格式：
[1]关淳博;刘婷婷;樊红秀;陈悦彤;邵添;刘炳莉;王大为-.高压均质对脱脂油莎豆乳品质及其稳定性的影响)[J].食品与发酵工业,2022(23):173-178
A类：
脱脂油莎豆乳
B类：
高压均质,乳品质,流变特性,力达,粒径变化,此条,粒径分布,左移,表观黏度,大颗粒,颗粒分布
AB值：
0.118653
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