典型文献
浓香型大曲与生产环境微生物群落间的溯源性分析
文献摘要：
为揭示浓香型大曲微生物群落的来源,以同企业的新老制曲基地及生产的大曲为对象,应用高通量测序技术对大曲与生产环境的微生物群落进行了溯源性研究.生产环境在大曲的制造过程中起关键作用,SourceTracker结果显示,老厂曲坯中微生物主要来源于原料和制曲工具,新厂曲坯微生物主要来源于原料.老厂环境对曲坯和成曲(刚转房的大曲)细菌群落组成的贡献度都更高,但真菌群落相对稳定,受环境微生物的影响较小.由于撒陈曲(存放3个月以上)粉强化,新厂曲坯和成曲的微生物还来源于陈曲.通过适当强化方式改善和营造了适合大曲生产的环境,对维持大曲品质稳定性具有重要意义.研究结果揭示了浓香型大曲微生物群落的来源,为解析大曲群落定向驯化和驱动作用奠定了基础.
文献关键词：
高通量测序;微生物溯源;大曲微生物;环境微生物
中图分类号：
作者姓名：
刘英杰;黄钧;秦辉;张宿义;董异;王超;王小军;周荣清
作者机构：
四川大学轻工科学与工程学院,四川成都 610065;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646699;泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646699
文献出处：
引用格式：
[1]刘英杰;黄钧;秦辉;张宿义;董异;王超;王小军;周荣清-.浓香型大曲与生产环境微生物群落间的溯源性分析)[J].食品科学,2022(22):207-214
A类：
SourceTracker
B类：
浓香型大曲,生产环境,环境微生物群落,溯源性分析,大曲微生物,制曲,高通量测序技术,落进,制造过程,老厂,新厂,细菌群落组成,贡献度,真菌群落,存放,强化方式,大曲品质,品质稳定性,落定,驯化,驱动作用,微生物溯源
AB值：
0.239803
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