采用Illumina MiSeq高通量测序技术对后火低温大曲曲皮和曲心的细菌多样性进行解析,并采用PICRUSt对其基因功能进行预测.α多样性分析发现,曲皮中细菌类群丰度和物种多样性均高于曲心.在属水平上,链霉菌属(Streptomyces)、乳杆菌属(Lactobacillus)、泛菌属(Pantoea)、欧氏杆菌属(Erwinia)和肠杆菌属(Enterobacter)的含量在曲皮中极显著偏高(P<0.001);糖多孢菌属(Saccharopolyspora)和高温放线菌属(Thermoactinomyces)含量在曲心中显著偏高(P<0.05);芽孢杆菌属(Bacillus)在曲心中极显著偏高(P<0.001).经β多样性发现,曲皮和曲心样品间差异极显著(P<0.001).在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)水平上,曲皮和曲心中共有大量的核心OTU细菌类群,同时存在部分独特的细菌类群,但其含量较少.经LEfSe(linear discriminant analysis effect size)分析发现导致差异的菌群主要为Streptomyces和Bacillus等优势细菌属.PICRUSt分析发现氨基酸转运和代谢、碳水化合物运输和代谢以及转录在后火大曲细菌类群中有较高表达,曲皮中细菌在细胞骨架的表达上非常显著偏高(P<0.01).由此可见,曲皮和曲心中细菌群落结构差异显著,后火低温大曲中具有较强的氨基酸转运和代谢、碳水化合物运输和代谢以及转录功能的细菌类群.

后火低温大曲;曲皮;曲心;高通量测序技术;细菌多样性

刘忠军;冯廷闯;刘继明;钟吉安;蔡文超;郭壮

湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳441053;襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心,湖北襄阳441053;清香型白酒生物技术襄阳市重点实验室,湖北襄阳441053

食品研究与开发

[1]刘忠军;冯廷闯;刘继明;钟吉安;蔡文超;郭壮-.后火低温大曲曲皮和曲心细菌多样性及基因功能预测)[J].食品研究与开发,2022(21):176-183

后火低温大曲

曲曲,曲皮,曲心,心细,细菌多样性,基因功能预测,Illumina,MiSeq,高通量测序技术,PICRUSt,多样性分析,细菌类群,物种多样性,链霉菌,Streptomyces,乳杆菌属,Lactobacillus,泛菌属,Pantoea,欧氏,氏杆菌,Erwinia,肠杆菌属,Enterobacter,糖多孢菌,Saccharopolyspora,高温放线菌,Thermoactinomyces,芽孢杆菌属,Bacillus,operational,taxonomic,units,OTU,LEfSe,linear,discriminant,analysis,effect,size,群主,氨基酸转运,碳水化合物,火大,细胞骨架,细菌群落结构,结构差异

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