典型文献
包封亚硝酸钠的明胶微球制备、物理化学特性及其抑菌效果
文献摘要：
采用乳化交联法制备包封亚硝酸钠(NaNO2)的A型明胶微球(gelatin type A microspheres,GAMs)与B型明胶微球(gelatin type B microspheres,GBMs),对其物理化学特性进行表征,并分析明胶微球对牛肉干与猪肉脯的抑菌效果.结果表明:微球的粒径为25～40 μm;随着谷氨酰胺转氨酶添加量的增加,微球的弹性模量和黏性模量均增加,表现出类固体的黏弹性内部结构;同时发现微球对牛肉干和猪肉脯均具有较好的抑菌效果,且GAMs比GBMs效果好,这与GAMs较高的NaNO2包封率及NO释放量紧密相关.
文献关键词：
微球;明胶;亚硝酸钠;缓释;抑菌
中图分类号：
作者姓名：
田晓静;刘秋波;杨庆华;孙孟娇;王稳航
作者机构：
天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457
文献出处：
引用格式：
[1]田晓静;刘秋波;杨庆华;孙孟娇;王稳航-.包封亚硝酸钠的明胶微球制备、物理化学特性及其抑菌效果)[J].肉类研究,2022(11):29-35
A类：
GBMs
B类：
亚硝酸钠,明胶微球,物理化学,化学特性,抑菌效果,乳化交联法,NaNO2,gelatin,type,microspheres,GAMs,牛肉干,猪肉脯,谷氨酰胺转氨酶,弹性模量,黏性模量,黏弹性,包封率,释放量
AB值：
0.238406
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