典型文献
聚乙二醇-聚己内酯比色片的制备及对猪肉新鲜度的指示效果
文献摘要：
该研究以聚乙二醇为引发剂,ε-己内酯开环制备聚乙二醇-聚己内酯嵌段共聚物,通过溶剂挥发法将茜素包埋于聚乙二醇-聚己内酯胶束中,冻干后压片制备具有pH响应性的比色指示片,以监测猪肉的新鲜度.通过氢核磁共振、傅里叶变换红外光谱、差示扫描量热、表征共聚物的结构与热学性能,透射电镜观察胶束的形态.紫外吸收光谱表明,pH增加,茜素溶液最大吸收峰发生红移,且在pH 2～12从黄色变为紫色,同时比色片对不同浓度氨气均具有响应能力.应用于猪肉新鲜度监测上,当猪肉挥发性盐基氮为23.1 mg/100g超过国家标准时,比色片变为紫色,ΔE与pH、菌落总数、挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸反应物值呈显著相关(P<0.01).结果表明比色片可用于猪肉新鲜度的监测.
文献关键词：
新鲜度;茜素;pH响应;聚乙二醇-聚己内酯;胶束
中图分类号：
作者姓名：
陈文锦;董同力嘎;张小羽;额尔敦巴雅尔;云雪艳
作者机构：
内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特,010018
文献出处：
引用格式：
[1]陈文锦;董同力嘎;张小羽;额尔敦巴雅尔;云雪艳-.聚乙二醇-聚己内酯比色片的制备及对猪肉新鲜度的指示效果)[J].食品与发酵工业,2022(16):124-130
A类：
B类：
聚乙二醇,聚己内酯,比色,猪肉新鲜度,指示效果,引发剂,开环,嵌段共聚物,溶剂挥发法,茜素,包埋,胶束,冻干,压片,响应性,氢核磁共振,傅里叶变换红外光谱,差示扫描量热,热学性能,透射电镜,电镜观察,紫外吸收光谱,谱表,吸收峰,红移,色变,紫色,氨气,响应能力,新鲜度监测,挥发性盐基氮,100g,准时,菌落总数,氮和硫,硫代巴比妥酸反应物
AB值：
0.301832
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
