典型文献
不同干燥方式下带壳鲜花生质构、营养成分及能耗的表征
文献摘要：
采用热风、红外、红外-热风和红外-喷动干燥技术对带壳鲜花生进行干燥处理,研究干燥过程中花生壳结构、花生仁营养成分及能耗的变化.结果表明:带壳鲜花生在红外-喷动干燥方式下,脱水速率更高,能耗显著降低,与热风、红外和红外-热风相比,脱水时间分别缩短了 40％,33％,14％,能耗分别减少了 66％,32％,16％.随着干燥时间的延长,花生壳与花生仁的网状结构变形明显,孔隙率增大,且在红外-喷动方式下获得最大值.4种干燥方式下,花生壳硬度均表现为先减小后增大,而花生仁硬度呈先增后减再增的趋势;在红外-喷动干燥方式下,氨基酸和脂肪酸持有量衰退不明显,与未经干燥处理的带壳鲜花生相比,氨基酸、脂肪酸衰退率分别为3.83％,4.07％.而热风、红外、红外-热风干燥方式下氨基酸、脂肪酸衰退率分别为9.53％,7.77％;9.06％,9.27％和5.83％,4.97％.试验表明采用红外-喷动干燥方式明显优于其它3种干燥方式,为红外-喷动技术用于其它带壳类物料的干燥提供了理论支持.
文献关键词：
干燥;带壳鲜花生;硬度;氨基酸;脂肪酸;能耗
中图分类号：
作者姓名：
朱凯阳;任广跃;段续;李琳琳;赵路洁;刘盼盼
作者机构：
河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳471000;粮食储藏安全河南省协同创新中心 郑州450001
文献出处：
引用格式：
[1]朱凯阳;任广跃;段续;李琳琳;赵路洁;刘盼盼-.不同干燥方式下带壳鲜花生质构、营养成分及能耗的表征)[J].中国食品学报,2022(04):177-188
A类：
带壳鲜花生
B类：
不同干燥方式,质构,营养成分,干燥技术,干燥处理,干燥过程,花生壳,壳结构,花生仁,脱水速率,干燥时间,网状结构,结构变形,孔隙率,先减,热风干燥
AB值：
0.175897
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