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植物蛋白及其产品应用的研究进展
文献摘要：
随着经济水平的不断提升,人们对食品的关注点逐步聚焦于营养健康,因此有益于人体健康的动植物蛋白产品在众多食品中脱颖而出.由于畜牧业的不可持续性,导致动物蛋白的产出跟不上人们日益增长的蛋白质消费需求.而植物蛋白的摄取不但可以缓解畜产品的供给压力,在环境和社会层面也具有可持续性.本文总结了植物蛋白的主要应用产品及其加工工艺,讨论了植物蛋白产品在发展中存在的问题,以期促进植物蛋白产品应用的进一步发展.
文献关键词：
植物蛋白;植物肉;植物蛋白饮品;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
陈春梅;王确;周国强;陈召桂
作者机构：
浙江五芳斋实业股份有限公司,浙江 嘉兴 314011;浙江远江生物科技有限公司,浙江 嘉兴 314011
文献出处：
引用格式：
[1]陈春梅;王确;周国强;陈召桂-.植物蛋白及其产品应用的研究进展)[J].现代食品,2022(20):53-62
A类：
B类：
白及,产品应用,关注点,营养健康,有益于,人体健康,动植物,脱颖而出,畜牧业,不可持续,动物蛋白,跟不上,消费需求,摄取,畜产品,社会层面,主要应用,加工工艺,植物肉,植物蛋白饮品
AB值：
0.34807
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