典型文献
壳聚糖/阿拉伯胶聚电解质颗粒稳定Pickering乳液及乳液凝胶研究
文献摘要：
在本研究中,采用静电复合制备壳聚糖/阿拉伯胶(CS/GA)复合颗粒并以之稳定Pickering乳液.探究不同CS/GA质量比、温度、离子强度、pH对乳液稳定性的影响.研究发现,复合颗粒的平均粒径在440.2～670.8 nm,ζ-电位随着壳聚糖/阿拉伯胶(CS/GA)质量比的增加而降低.乳液的稳定性随着温度的升高而降低;乳液液滴粒径随着离子强度的增加而增大且发生聚集.并且,不同温度对Pickering乳液的成胶和流变行为产生了影响,40℃下制备的乳液凝胶强度高并能保持良好的稳定性.这些研究为开发壳聚糖/阿拉伯胶复合颗粒作为Pickering乳液稳定剂奠定了一定的研究基础.
文献关键词：
壳聚糖;阿拉伯胶;Pickering乳液;乳液凝胶
中图分类号：
作者姓名：
唐鑫宇;孙彤;高慧;潘欣;袁小凡;高成成;孟令晗
作者机构：
南京财经大学食品科学与工程学院,江苏 南京 210023
文献出处：
引用格式：
[1]唐鑫宇;孙彤;高慧;潘欣;袁小凡;高成成;孟令晗-.壳聚糖/阿拉伯胶聚电解质颗粒稳定Pickering乳液及乳液凝胶研究)[J].现代食品,2022(16):100-104,112
A类：
B类：
壳聚糖,阿拉伯胶,聚电解质,Pickering,乳液凝胶,电复,CS,GA,复合颗粒,离子强度,乳液稳定性,平均粒径,乳液液滴,液滴粒径,成胶,流变行为,凝胶强度,强度高,保持良好,稳定剂
AB值：
0.267633
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
