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油莎豆粉对面团及馕品质特性的影响研究
文献摘要：
集畜牧业、油、粮、饲料于一体的经济作物- 油莎豆粉，其富含多种营养物质，例如食用纤维、蛋白质、淀粉、矿物质等，具备用途广泛，产量高，综合利用价值高等优点。新疆维吾尔自治区最具特色的面食之一是馕，具备营养丰富、不易变质等优点，本文研究了油莎豆粉的不同添加量的油莎豆粉对馕和面团的影响，以及面团的性质，并在此基础上提出了油莎豆粉对馕的特性预测，为油莎豆粉的开发利用提供理论依据。
文献关键词：
油莎豆粉;面团;馕品质;特性;影响研究
中图分类号：
作者姓名：
刘丹丹
作者机构：
新疆昌吉职业技术学院，新疆昌吉 831100
文献出处：
引用格式：
[1]刘丹丹-.油莎豆粉对面团及馕品质特性的影响研究)[J].中外食品工业,2022(16):6-8
A类：
油莎豆粉,馕品质
B类：
面团,品质特性,畜牧业,经济作物,多种营养,营养物质,矿物质,备用,利用价值,新疆维吾尔自治区,面食,易变,变质,特性预测
AB值：
0.182235
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