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微波处理对食品营养成分的影响研究
文献摘要：
随着科学技术的进步和人们生活水平的提升,采用微波对食品进行加热已经成为人们日常生活中最常用的一种方式.研究表明,使用微波对食品进行加热,食物中的营养价值会减少70％以上,如食物中所含的蛋白质、脂肪等营养元素都会因微波加热而发生结构上的改变.鉴于此,本文就微波处理对食品营养成分的影响进行了研究,结合研究结果提出了降低微波加热对食品影响的建议.
文献关键词：
微波处理;食品营养成分;影响研究
中图分类号：
作者姓名：
江敏仪;吴志成;相红丽
作者机构：
合生元(广州)健康产品有限公司,广东广州 510663;广州检验检测认证集团有限公司,广东广州 511447
文献出处：
引用格式：
[1]江敏仪;吴志成;相红丽-.微波处理对食品营养成分的影响研究)[J].食品安全导刊,2022(33):129-131
A类：
B类：
微波处理,食品营养成分,营养价值,所含,营养元素,微波加热,结合研究,低微
AB值：
0.212859
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