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两种辐照方式对贵州腊肉中脂肪酸成分的影响
文献摘要：
目的 研究了不同辐照处理对贵州腊肉中脂肪酸成分的影响.方法 通过气相色谱法(gas chromatography,GC)对贵州腊肉样品中脂肪酸的种类和含量进行了分析,并研究了60Co-γ 射线辐照和高能电子辐照两种辐照方法在0～5 kGy不同辐照剂量对腊肉中脂肪酸成分的影响.结果 共检测出26种不同类型的脂肪酸相关成分,包括16种饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)和10种不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA),未检测出反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA).辐照处理会导致腊肉中SFA含量上升,UFA含量下降,产生了新的UFA C8:0和C10:0.高能电子辐照在3 kGy以下剂量时对样品影响更大,而剂量大于3 kGy,则60Co-γ辐照对样品中脂肪酸影响更大.结论 辐照处理会影响腊肉中脂肪酸的含量和种类,但未产生有害的TFA成分.两种辐照方式的能量大小和穿透能力存在一定差异,高能电子辐照在低辐照剂量时对腊肉中脂肪酸成分影响较大,60Co-γ 辐照则在高剂量时影响更大.
文献关键词：
气相色谱法;贵州腊肉;辐照;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
石彬;李咏富;龙明秀;何扬波;冉曜琦;罗其琪
作者机构：
贵州省农业科学院贵州省现代农业发展研究所, 贵阳 550009
文献出处：
引用格式：
[1]石彬;李咏富;龙明秀;何扬波;冉曜琦;罗其琪-.两种辐照方式对贵州腊肉中脂肪酸成分的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(23):7622-7629
A类：
贵州腊肉
B类：
脂肪酸成分,辐照处理,过气,气相色谱法,gas,chromatography,肉样,60Co,高能电子辐照,kGy,辐照剂量,fatty,SFA,不饱和脂肪酸,unsaturated,UFA,未检,反式脂肪酸,trans,acids,TFA,理会,C8,C10,分影,高剂量
AB值：
0.227497
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