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青天葵提取液清除螺蛳粉中亚硝酸盐的研究
文献摘要：
目的:探讨青天葵提取液对螺蛳粉及腌制品中亚硝酸盐的清除作用.方法:以国标GB 5009.33—2016中盐酸萘乙二胺法检测螺蛳粉中亚硝酸盐含量.利用乙醇为溶剂提取青天葵有效成分,进行单因素试验和L9(34)正交试验优化青天葵提取液清除食品中亚硝酸盐的最佳条件.结果:青天葵提取液清除亚硝酸盐的最优条件为提取液3 mL(料液比1:15,g:mL)、反应温度80℃、pH为8.0.对螺蛳粉中亚硝酸盐的清除率为汤汁27.56％、粉31.75％、配菜34.74％、每碗粉为39.27％.对腌制肉制品腊肠、腊肉中亚硝酸盐的清除率分别为30.31％、35.25％.结论:青天葵提取液对亚硝酸盐有一定的清除作用,该研究可为今后开发利用青天葵资源,降低食品中亚硝酸盐的含量,提高螺蛳粉食用安全性提供科学依据.
文献关键词：
青天葵提取液;亚硝酸盐;清除作用;螺蛳粉
中图分类号：
作者姓名：
谢云峰;陈瑶;陈丽燕;谢集照;邱卓妍;张伟;郑艳燕
作者机构：
广西医科大学药学院,广西 南宁 530021;广西医科大学基础医学院,广西 南宁 530021;广西医科大学公共卫生学院,广西 南宁 530021
文献出处：
引用格式：
[1]谢云峰;陈瑶;陈丽燕;谢集照;邱卓妍;张伟;郑艳燕-.青天葵提取液清除螺蛳粉中亚硝酸盐的研究)[J].现代食品,2022(23):94-98
A类：
青天葵提取液,每碗
B类：
螺蛳粉,中亚,亚硝酸盐,腌制品,清除作用,国标,乙二胺,盐含量,溶剂提取,有效成分,单因素试验,L9,正交试验优化,最佳条件,最优条件,料液比,反应温度,清除率,汤汁,配菜,肉制品,腊肠,腊肉,粉食,食用安全性
AB值：
0.163385
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