典型文献
婴幼儿谷物辅助食品中维生素A稳定性研究
文献摘要：
本文从配方差异性、加工工艺、包装材料及储藏温度4方面对婴幼儿谷物辅助食品中维生素A的稳定性进行研究.结果表明,产品配方中全脂乳粉添加可减少生产工艺过程维生素A的损耗,添加5％全脂乳粉加速135 d后维生素A稳定性表现最好,衰减率仅为14.5％;产品配方中维生素C添加至250 mg/100 g时能降低维生素A的工艺损失以及减缓加速试验的衰减.产品加工中熟化蒸汽压力0.45 MPa时维生素A的含量整体表现最优,为483.3μg RE/100 g.马口铁听包装对维生素A稳定性更有利.产品储存温度越低越有利于维生素A的稳定性.研究数据可为婴幼儿谷物辅助食品的配方研发、质量控制及生产应用提供一定的参考.
文献关键词：
婴幼儿谷物辅助食品;维生素A;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
龚志清;张品南;周春光;王风新;李国勇
作者机构：
江西人之初营养科技股份有限公司,江西南昌 330000;江西省营养功能食品工程技术研究中心,江西南昌 330200
文献出处：
引用格式：
[1]龚志清;张品南;周春光;王风新;李国勇-.婴幼儿谷物辅助食品中维生素A稳定性研究)[J].食品安全导刊,2022(33):59-63
A类：
工艺损失
B类：
婴幼儿谷物辅助食品,稳定性研究,加工工艺,包装材料,储藏温度,产品配方,全脂,乳粉,工艺过程,衰减率,低维,加速试验,产品加工,中熟,熟化,蒸汽压力,RE,马口铁,储存温度,研究数据,生产应用
AB值：
0.272492
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