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适宜口感下的绿茶品饮冲泡技术研究
文献摘要：
目的 通过茶叶的耐泡性品质特征探究适宜口感下的绿茶冲泡上限及其技术参数.方法 试验以一芽二叶绿茶为原料,将感官审评方法制备的茶汤梯度稀释并由50名志愿者品饮确定适宜口感浓度,以适宜口感下的水浸出物、茶多酚、氨基酸浓度为考察指标,采用单因素+响应面法的试验设计优化筛选了绿茶每次品饮冲泡的技术参数以及适宜口感下的冲泡次数.结果 绿茶茶汤中水浸出物、茶多酚、氨基酸的质量浓度分别为2.14、1.07、0.34 mg/mL时,具有适宜的品饮口感;采用茶水比1∶60(g∶mL)、100℃的纯水冲泡3.0 min的优化参数冲泡第1次以及茶水比1 ∶50(g:mL)、100℃的纯水冲泡5.0 min的优化参数冲泡第2次,各次所得茶汤均具有适宜的品饮口感并达到适宜口感的水浸出物、茶多酚、氨基酸浓度;但采用茶水比1∶33.21(g∶mL)、90℃的纯水冲泡5.86 min的优化参数进行第3次冲泡,所得茶汤口感过淡,同时茶汤中水浸出物、氨基酸也未能达到适宜口感下的浓度要求.结论 适宜口感下的绿茶品饮冲泡以冲泡两次为宜.
文献关键词：
绿茶;品饮;冲泡技术;适宜口感;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
王彬;王蓉;刘青如;李敏;肖文军;龚志华
作者机构：
湖南农业大学茶学教育部重点实验室,长沙 410128;湖南农业大学园艺学院,长沙 410128;湖南省茶叶学会,长沙 410128
文献出处：
引用格式：
[1]王彬;王蓉;刘青如;李敏;肖文军;龚志华-.适宜口感下的绿茶品饮冲泡技术研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(12):3850-3858
A类：
适宜口感,冲泡技术
B类：
绿茶,茶品,品饮,茶叶,品质特征,泡上,技术参数,二叶,感官审评,茶汤,梯度稀释,水浸出物,茶多酚,酸浓度,响应面法,优化筛选,次品,茶茶,茶水,水比,纯水,水冲,优化参数,各次
AB值：
0.171533
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