典型文献
不同乳化剂对植物奶油稳定性的影响
文献摘要：
本研究以氢化棕榈仁油和氢化植物油为主要原料,通过测试植物奶油的粒径和垂直扫描宏观分析测试(Turbiscan),研究不同乳化剂、乳化剂复配物及乳化剂添加比例对植物奶油稳定性的影响.结果表明,当蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠复配后,会破坏植物奶油的稳定体系;加入硬脂酰乳酸钠的植物奶油,其稳定性优于加入其他乳化剂的植物奶油,当硬脂酰乳酸钠添加比例为2‰时,稳定效果最佳,此时奶油的粒径分布集中,体积分数最小,分散体系最稳定;不同的硬脂酰乳酸钠添加比例对植物奶油黏度无显著影响.
文献关键词：
乳化剂;植物奶油;粒径;垂直扫描宏观分析测试(Turbiscan)
中图分类号：
作者姓名：
范媛媛;张阳阳;秦新磊;范军营
作者机构：
大咖国际食品有限公司,河南焦作 454850
文献出处：
引用格式：
[1]范媛媛;张阳阳;秦新磊;范军营-.不同乳化剂对植物奶油稳定性的影响)[J].食品安全导刊,2022(26):45-49,54
A类：
植物奶油
B类：
乳化剂,对植,氢化,棕榈仁油,植物油,垂直扫描,宏观分析,分析测试,Turbiscan,复配物,添加比例,蔗糖脂肪酸酯,硬脂酰乳酸钠,粒径分布,分散体系
AB值：
0.179001
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