典型文献
腐乳源乳酸乳球菌17M1高密度培养条件研究
文献摘要：
为了获得乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)17M1的高密度培养方法,以菌体密度和活菌数为评价指标,以豆腐乳清为基础培养基,采用响应面法对该菌株的培养基组成进行优化,并研究其培养条件.结果表明,菌株17M1的最佳培养基组成为:在豆腐乳清中加入2.00％大豆蛋白胨、胰酪蛋白胨1.70％、柠檬酸铵2.30％.在此优化培养基中初始pH值6.15,于37℃培养15 h,乳酸乳球菌17M1的活菌数达到了1.17×1010CFU/mL,高于M17肉汤培养基活菌数(1.04×109CFU/mL).该研究结果为乳酸乳球菌17M1的工业化应用提供了技术支持.
文献关键词：
乳酸乳球菌;豆腐乳清;高密度培养;响应面法;培养基组成;培养条件
中图分类号：
作者姓名：
南树港;李理
作者机构：
华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641
文献出处：
引用格式：
[1]南树港;李理-.腐乳源乳酸乳球菌17M1高密度培养条件研究)[J].中国酿造,2022(12):40-45
A类：
17M1,豆腐乳清
B类：
乳源,乳酸乳球菌,高密度培养,培养条件,Lactococcus,lactis,培养方法,菌体密度,活菌数,基础培养,响应面法,培养基组成,大豆蛋白,酪蛋白胨,柠檬酸铵,优化培养基,1010CFU,M17,肉汤,109CFU,工业化应用
AB值：
0.242545
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