典型文献
郫县豆瓣工艺技术研究现状与产业发展探讨
文献摘要：
该文结合现有对郫县豆瓣的研究现状,较为系统地综述了郫县豆瓣的生产工艺、风味物质来源及关键香气化合物的研究进展,并从整个郫县豆瓣产业出发,思考了现存问题以及对郫县豆瓣的研究方向进行了展望,为进一步研究郫县豆瓣和开发新产品提供一定的参考.
文献关键词：
郫县豆瓣;生产工艺;风味物质;问题与展望
中图分类号：
作者姓名：
孙文佳;吴茜;张任虎;胡海洋;周崇禅
作者机构：
四川新希望味业有限公司,四川 成都610000;成都市金福猴食品股份有限公司,四川 成都610000
文献出处：
引用格式：
[1]孙文佳;吴茜;张任虎;胡海洋;周崇禅-.郫县豆瓣工艺技术研究现状与产业发展探讨)[J].中国酿造,2022(12):22-25
A类：
B类：
郫县豆瓣,工艺技术,发展探讨,风味物质,物质来源,关键香气化合物,现存问题,开发新,新产品,问题与展望
AB值：
0.190475
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