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不同香型白酒香味物质特征差异比较分析
文献摘要：
本研究通过气相色谱和离子色谱法精确测定了酱香、浓香、清香和米香型白酒中醇类、羰基类、酸类、酯类、芳香族、杂环类、无机阴离子等7类香味微量物质组分,并进行差异显著性比较和差异标记物筛选.研究发现,酱香和浓香型白酒比清香和米香型白酒香味物质组分更加复杂多样,酱香型白酒拥有较为复杂的羰基类和杂环类香味物质组分,米香型白酒含有浓度较高的芳香族和无机离子等物质组分;进一步筛选提取了28种特征差异标记物,主要有高级脂肪酸酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、β-苯乙醇、苯甲醛、3-甲基-3-丁烯-1-醇、正己醇、正辛醇、丁酸、异戊酸、己酸、乳酸等,为白酒香型分类识别提供了一定的理论参考.
文献关键词：
白酒香型;偏最小二乘法回归分析;香味物质;气相色谱;离子色谱
中图分类号：
作者姓名：
何菲;蒋洪久;玉光惠;唐平华
作者机构：
仁怀酱香白酒科研所,贵州仁怀564500
文献出处：
引用格式：
[1]何菲;蒋洪久;玉光惠;唐平华-.不同香型白酒香味物质特征差异比较分析)[J].酿酒科技,2022(08):48-53,58
A类：
B类：
不同香型白酒,香味物质,特征差异,差异比较,过气,离子色谱法,清香,米香型白酒,醇类,羰基,基类,酸类,酯类,芳香族,无机阴离子,物质组分,标记物,浓香型白酒,酱香型白酒,无机离子,高级脂肪酸酯,丁酸乙酯,己酸乙酯,苯乙,苯甲醛,丁烯,正己醇,正辛醇,异戊酸,白酒香型,分类识别,偏最小二乘法回归分析
AB值：
0.295596
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