为给油莎豆油精炼过程的品质控制提供支持,对2个不同品质的油莎豆原油样品进行水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和蒸馏脱臭,对精炼过程中油莎豆油质量指标,脂肪酸、甘油酯组成和营养成分含量进行检测,分析原油品质和精炼过程对油莎豆油综合品质的影响.结果表明:虽然2个不同品质的油莎豆原油的酸价(KOH)有明显差异(分别为2.03、12.21 mg/g),但精炼后酸价(KOH)(分别为0.16、0.33 mg/g)和过氧化值(均为0.01 g/100 g)均显著优于LS/T 3259-2018《油莎豆油》中的指标要求;磷脂含量分别从6 874.10、312.29 mg/kg降至88.61、88.28 mg/kg,脱除率分别为98.71％和71.73％;脂肪酸组成及含量没有明显变化,甘油酯组成中甘三酯含量有所增加(分别从98.46％、97.68％升高至98.74％、98.06％),但变化不显著;甾醇总量分别从220.21、253.44 mg/kg 降至 175.14、182.33 mg/kg;多酚含量分别从 26.38、88.65 mg/kg 降至 8.45 mg/kg和未检出;维生素E总量分别从225.91、177.33 mg/kg降至180.01、13.09 mg/kg.品质不同的油莎豆原油经精炼后,质量指标都能达到行业要求,但酸价高的油莎豆原油精炼过程中有益伴随物损失较大.

油莎豆油;原油品质;油脂精炼;综合品质

河南工业大学粮油食品学院,郑州450001

[1]刘玉兰;宋二立;朱文学;郭平平;连四超-.原油品质和精炼过程对油莎豆油综合品质的影响)[J].中国油脂,2022(07):9-14,21

油脂精炼

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