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即食小龙虾杀菌及保藏技术的研究进展
文献摘要：
目的 保证即食小龙虾的食品品质,延长其货架期,为即食小龙虾杀菌及保藏技术的发展提供理论参考.方法 综述即食小龙虾加工的产业现状、存在问题和发展趋势.从腐败机制出发,分析杀菌和保藏2种工艺延长保质期的作用机制及关键技术点,阐明其各自的优缺点,重点探讨国内的研究进展.结果 现代灭菌技术可以在很大程度上减小食品品质损失,热灭菌技术以其安全可控性在未来食品灭菌工业中仍难被取代;现有的杀菌和保藏工艺可以延长即食小龙虾的货架期,但仍存在不足.结论 探究不同栅栏因子对即食小龙虾保藏的协同作用;从保藏机制出发构建即食小龙虾在杀菌、保藏过程中的保质与传质模型,都是未来优化即食小龙虾杀菌及保藏工艺的重要解决方案.
文献关键词：
即食小龙虾;保藏技术;腐败机制;栅栏因子;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
王茜;王利强
作者机构：
江南大学,江苏 无锡 214122;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏 无锡 214122
文献出处：
引用格式：
[1]王茜;王利强-.即食小龙虾杀菌及保藏技术的研究进展)[J].包装工程,2022(23):98-105
A类：
即食小龙虾,安全可控性
B类：
杀菌,保藏技术,食品品质,货架期,产业现状,腐败机制,保质期,灭菌技术,小食,未来食品,栅栏因子,传质模型
AB值：
0.129079
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