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长江中下游小龙虾全产业链食品质量安全现状分析
文献摘要：
小龙虾(Procambarus clarkii)是近年来兴起的重要淡水经济虾类."十三五"期间,小龙虾相关产业迅速发展,在整个长江中下游地区形成了完整的产业链.小龙虾产业规模庞大,从田间到餐桌涉及多个环节,因此其食品质量安全问题也逐渐成为社会关注的焦点.本文介绍了小龙虾全产业链食品质量安全的总体状况,围绕养殖、加工、储运、流通等环节中涉及的主要外源风险因子,包括重金属、养殖投入品、微生物的污染现状和存在的健康风险进行总结分析.对于诸如微塑料、全氟化合物和有机磷阻燃剂等新型污染物,总结分析了其在小龙虾中的污染现状及现有的筛查技术.对于内源性危害物,包括小龙虾过敏原和小龙虾与哈夫病的相关研究,也进行了总结,为小龙虾产业的健康发展提供理论依据,促进产业整体质量的不断提升.
文献关键词：
小龙虾;食品质量安全;重金属;养殖投入品;微生物;哈夫病
中图分类号：
作者姓名：
宫智勇;刘言;王桥
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉 430023
文献出处：
引用格式：
[1]宫智勇;刘言;王桥-.长江中下游小龙虾全产业链食品质量安全现状分析)[J].食品安全质量检测学报,2022(08):2383-2391
A类：
哈夫病
B类：
全产业链,安全现状,Procambarus,clarkii,淡水,水经济,虾类,相关产业,长江中下游地区,小龙虾产业,产业规模,田间,餐桌,食品质量安全问题,总体状况,储运,风险因子,养殖投入品,污染现状,健康风险,微塑料,全氟化合物,有机磷阻燃剂,新型污染物,筛查技术,内源性,危害物,过敏原,整体质量
AB值：
0.248888
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