典型文献
苯乳酸在食品保鲜中的应用研究进展
文献摘要：
目的 介绍苯乳酸的抑菌机制,以及与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素的协同抗菌作用,为苯乳酸在食品保鲜中的应用提供一定的思路和依据.方法 概述苯乳酸的理化性质、制备方法,以及对不同微生物的抑菌活性和机制,总结苯乳酸在肉制品、果蔬、水产品等保鲜领域的应用研究进展,并对现有研究的局限性和今后的研究方向进行讨论.结果 苯乳酸通过破坏微生物的细胞结构,干扰DNA合成和蛋白质合成,从而抑制其生长,与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素协同处理可显著增强抑菌效果.结论 苯乳酸对细菌和真菌具有广谱抑菌性,与其他抑菌剂有协同促进作用,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景.
文献关键词：
苯乳酸;抗菌机制;食品保鲜;协同作用
中图分类号：
作者姓名：
李波;郑凯茜;皇甫露露;马云芳
作者机构：
郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,郑州 450001;郑州轻工业大学 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]李波;郑凯茜;皇甫露露;马云芳-.苯乳酸在食品保鲜中的应用研究进展)[J].包装工程,2022(15):129-136
A类：
B类：
苯乳酸,食品保鲜,抑菌机制,微酸性电解水,醋酸,乳酸链球菌素,协同抗菌,抗菌作用,制备方法,抑菌活性,肉制品,果蔬,水产品,等保,细胞结构,蛋白质合成,协同处理,抑菌效果,广谱抑菌,抑菌性,抑菌剂,抗菌机制
AB值：
0.268935
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