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品种、日龄因素对鸡肉挥发性风味的影响
文献摘要：
试验以28、35、42日龄AA肉鸡和广西黄鸡胸肉、腿肉,105日龄广西黄鸡胸肉为样品,分析了不同品种、日龄鸡肉挥发性风味化合物的含量,以期研究两者对鸡肉挥发性风味的影响.结果表明,品种对鸡肉挥发性风味物质的数量影响较小,而对其种类和含量影响较大.鸡肉风味物质数量、风味成分总峰面积随日龄增加有增加趋势,但差异不显著(P>0.05).
文献关键词：
品种;日龄;鸡肉风味
中图分类号：
作者姓名：
袁华根;罗有文;高峰
作者机构：
江苏农牧科技职业学院,江苏泰州 225300;南京农业大学动物科技学院,江苏南京 210095
文献出处：
引用格式：
[1]袁华根;罗有文;高峰-.品种、日龄因素对鸡肉挥发性风味的影响)[J].中国饲料,2022(20):25-28
A类：
B类：
日龄,AA,肉鸡,黄鸡,鸡胸肉,腿肉,不同品种,挥发性风味化合物,挥发性风味物质,鸡肉风味,质数,风味成分,峰面积
AB值：
0.265459
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