典型文献
不同品种鸡肉品质的比较分析
文献摘要：
本实验旨在探究不同品种鸡常规肉品质的差异.选择发育正常、体重均匀的麻鸡、乌骨鸡和白羽鸡三个品种,每个品种4只鸡,统一屠宰,测定胸肌和腿肌的烹饪损失、pH值、熟肉率和滴水损失,并进行分析和比较.结果表明:三种鸡胸肌和腿肌的烹饪损失均无显著差异(P>0.05);45 min时麻鸡胸肌pH值显著高于白羽鸡(P<0.05);麻鸡腿肌熟肉率显著高于白羽鸡(P<0.05);麻鸡胸肌滴水损失显著高于白羽鸡(P<0.05).由此可见,不同品种鸡肉品质在各项指标上表现不同:三个品种鸡的烹饪损失相差不大;麻鸡在pH指标中表现最佳;麻鸡在熟肉率指标中表现最佳;白羽鸡在滴水损失指标中表现最佳.
文献关键词：
肉品质;麻鸡;乌骨鸡;白羽鸡
中图分类号：
作者姓名：
翁嘉静;付少萌;付家敏;侯睛;瞿彬;黄婷婷;梁好琴;王琤韡
作者机构：
江西科技师范大学生命科学学院,江西 南昌 330013
文献出处：
引用格式：
[1]翁嘉静;付少萌;付家敏;侯睛;瞿彬;黄婷婷;梁好琴;王琤韡-.不同品种鸡肉品质的比较分析)[J].湖南饲料,2022(02):23-25
A类：
B类：
不同品种,种鸡,鸡肉品质,麻鸡,乌骨鸡,白羽鸡,屠宰,胸肌,腿肌,烹饪损失,熟肉率,滴水损失,鸡胸,鸡腿
AB值：
0.193837
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