典型文献
牛奶感官特征及风味物质的研究进展
文献摘要：
奶是人类饮食的主要组成部分之一,优质的奶通常具有良好的感官与风味特征,但其容易受到许多因素的影响.本文主要综述了生鲜奶感官和风味物质的来源、组成及其影响的因素,为开展牛奶风味研究,保持生鲜原料奶风味提供参考.
文献关键词：
牛奶;感官特征;风味物质;挥发性化合物
中图分类号：
作者姓名：
杨继勇;张养东;郑楠;王加启
作者机构：
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室,北京 100193;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室,北京 100193;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,北京 100193
文献出处：
引用格式：
[1]杨继勇;张养东;郑楠;王加启-.牛奶感官特征及风味物质的研究进展)[J].动物营养学报,2022(05):2790-2797
A类：
B类：
牛奶,感官特征,风味物质,质的研究,风味特征,生鲜奶,挥发性化合物
AB值：
0.304147
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
