典型文献
广西6个地方鸡肉品质测定及差异性分析
文献摘要：
为了解广西地方鸡的肉质特征,且为进一步推动广西地方鸡品种选种选育提供基础依据,对广西南丹瑶鸡(NDY)、霞烟鸡(XY)、广西三黄鸡(SH)、龙胜凤鸡(LSF)、广西麻鸡(GXM)和东兰乌鸡(DLW)6个地方鸡品种以及艾维茵快大型商品肉鸡于上市日龄进行屠宰,采集胸肌和腿肌,利用仪器分别测定了肉色、电导率、pH、剪切力、肌内脂肪含量等共14个指标.结果显示:广西麻鸡公鸡的胸肌和腿肌Opto值(比色值)显著高于其他品种(P<0.05);东兰乌鸡腿肌肌内脂肪含量显著高于其他地方鸡品种(P<0.05),霞烟鸡胸肌肌内脂肪含量最高但仅与南丹瑶鸡、东兰乌鸡和艾维茵鸡差异显著(P<0.05);龙胜凤鸡胸肌的肌肉电导率45 min最高且除与霞烟鸡和艾维茵鸡差异不显著外(P>0.05),与其他四个地方鸡都差异显著(P<0.05),但腿肌电导率45 min最高为霞烟鸡且除与艾维茵鸡差异不显著外(P>0.05),与其他五个地方鸡品种都差异显著(P<0.05);龙胜凤鸡母鸡胸肌的肌内脂肪含量和剪切力均显著高于其他品种(P<0.05),腿肌的肌内脂肪含量也最高但仅与广西三黄鸡、广西麻鸡和南丹瑶鸡差异显著(P<0.05),腿肌剪切力最高的为广西麻鸡,且除与龙胜凤鸡差异不显著(P>0.05)外和其他品种鸡都差异显著(P<0.05);霞烟鸡胸肌和腿肌的电导率45 min都显著高于其他品种(P<0.05).由此可知,广西麻鸡和广西三黄鸡胸肌腿肌的色泽鲜亮,霞烟鸡公鸡胸肌部位风味相对较好,而腿肌部位则是东兰乌鸡风味较好,龙胜凤鸡公鸡和霞烟鸡母鸡的肌肉电导率较高,一定程度上反映出肌肉系水能力弱.
文献关键词：
广西地方鸡;肉品质;差异性分析
中图分类号：
作者姓名：
霍献强;杨祝良;邹乐勤;曾令湖;徐文文;孙甜甜;邓继贤;杨秀荣
作者机构：
广西大学动物科学技术学院,广西南宁530004;广西壮族自治区畜牧研究所,广西南宁530001
文献出处：
引用格式：
[1]霍献强;杨祝良;邹乐勤;曾令湖;徐文文;孙甜甜;邓继贤;杨秀荣-.广西6个地方鸡肉品质测定及差异性分析)[J].家畜生态学报,2022(05):47-51
A类：
广西地方鸡,NDY
B类：
鸡肉品质,品质测定,差异性分析,肉质,地方鸡品种,品种选,选种选育,广西南丹,瑶鸡,XY,广西三黄鸡,SH,龙胜凤鸡,LSF,广西麻鸡,GXM,东兰乌鸡,DLW,商品肉鸡,上市日龄,屠宰,胸肌,腿肌,肉色,电导率,剪切力,肌内脂肪含量,鸡公,公鸡,Opto,比色,色值,鸡腿,鸡胸,肌电,种都,母鸡,种鸡,由此可知,色泽,鲜亮,风味,水能
AB值：
0.228115
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