典型文献
东乡羊肉品质特征分析
文献摘要：
为探究东乡羊肉品质,选择9月龄健康东乡肉羊、小尾寒羊和湖羊公羊各10只,测定分析肉品质、脂肪酸水平、挥发性风味物质及矿物质含量等.结果显示,东乡羊肉中瘦肉精、抗生素、磺胺类药、重金属等指标均符合绿色安全标准,组织形态、色泽、黏度均符合正常鲜肉标准;东乡羊肉的色度、失水率显著高于其他两种羊(P＜0.05);东乡羊肉所含蛋白质、肉类风味物质相对含量显著高于同类产品平均水平(P＜0.05),多不饱和脂肪酸与脂肪酸、脂肪酸n-6与脂肪酸n-3的比值均显著高于同类产品平均水平(P＜0.05);不良风味物质、胆固醇、脂肪的含量均显著低于同类产品平均水平(P＜0.05);东乡羊肉铁、镁、钾含量均显著高于同类产品(P＜0.05).研究表明,东乡羊肉具有良好的营养、保健作用,能够增强人体抵抗力及免疫功能,脂肪酸含量和比例更符合人类健康膳食标准.
文献关键词：
东乡羊肉;肉品质;脂肪酸;挥发性风味物质;矿物质
中图分类号：
作者姓名：
孟宪煜;李自良;马吉庆;史清旭;姚孝通;朱振宇;马大五德
作者机构：
东乡县畜牧业发展中心,甘肃临夏731400;东乡县伊东羊业开发有限公司,甘肃临夏731400;东乡县布楞沟养殖农民专业合作社,甘肃临夏731400
文献出处：
引用格式：
[1]孟宪煜;李自良;马吉庆;史清旭;姚孝通;朱振宇;马大五德-.东乡羊肉品质特征分析)[J].现代畜牧兽医,2022(01):23-26
A类：
东乡羊肉
B类：
羊肉品质,品质特征,月龄,肉羊,小尾寒羊,湖羊,公羊,挥发性风味物质,矿物质含量,瘦肉精,磺胺类,绿色安全,安全标准,组织形态,色泽,鲜肉,色度,失水率,种羊,所含,肉类,相对含量,同类产品,平均水平,多不饱和脂肪酸,不良风味,钾含量,保健作用,抵抗力,脂肪酸含量,健康膳食
AB值：
0.255966
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