[目的]探究不同日龄略阳乌鸡肌肉营养成分的差异,为确定最佳上市日龄以及科学养殖提供理论支持.[方法]试验以同日出雏的1 200只略阳乌鸡为研究对象,随机分为4个重复,每个重复300只.所有鸡42日龄脱温后进行网上笼养,90日龄后为离地网上平养,各阶段的基础饲粮均使用家禽专用饲料,全程自由采食、饮水.记录每周体重,采用Gompertz模型拟合生长曲线;90、120、150日龄时,随机选取体况相近的公、母各8只,采用颈部放血法进行屠宰,采集胸肌,检测不同生长时期胸肌pH、剪切力、水分、干物质、氨基酸、脂肪、蛋白质、肌苷酸和脂肪酸含量.[结果]略阳乌鸡在1～4周体重增长缓慢,4周后进入急速生长期,到17周后体重增长趋势逐渐减缓;Gompertz模型能够很好地拟合略阳乌鸡体重生长曲线,母鸡、公鸡的拟合度均＞0.99,拐点体重分别为760.75和940.52 g,拐点周龄分别为8.19和8.49周.母鸡、公鸡的剪切力均随着日龄的增长而逐渐增大,150日龄均极显著高于90和120日龄(P＜0.01);母鸡胸肌干物质在150日龄极显著高于90和120日龄(P＜0.01).母鸡胸肌的呈味氨基酸中,谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、天门冬氨酸(Asp)含量在150日龄极显著高于90和120日龄(P＜0.01),而酪氨酸(Tyr)的含量在150日龄极显著低于90和120日龄(P＜0.05);苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、蛋氨酸(Met)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)和总氨基酸的含量在150日龄均显著高于90日龄(P＜0.05).公鸡胸肌的呈味氨基酸中,谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、苯丙氨酸(Phe)、胱氨酸(Cys)、脯氨酸(Pro)含量120日龄极显著高于90日龄(P＜0.01),酪氨酸(Tyr)、胱氨酸(Cys)、脯氨酸(Pro)和苯丙氨酸(Phe)含量120日龄极显著高于150日龄(P＜0.01);组氨酸(His)含量在120日龄最低.120日龄母鸡胸肌的脂肪含量极显著低于150日 龄(P＜0.01),120日龄母鸡胸肌的蛋白质含量显著低于150日龄(P＜0.05).母鸡胸肌中亚油酸和肉豆蔻酸含量在150日龄极显著高于120日龄(P＜0.01),棕榈油酸含量在150日龄极显著低于120日龄(P＜0.01).公鸡胸肌的肌苷酸、棕榈酸(C16:0)含量120日龄显著高于150日龄(P＜0.05),而亚油酸含量150日龄显著高于120日 龄(P＜0.05).[结论]随着日龄的增加,略阳乌鸡母鸡营养物质含量逐渐增加;120日龄公鸡胸肌营养物质含量最高,120日龄后随着日龄增加营养物质含量逐渐降低.因此,建议母鸡在120～150日龄之间上市,公鸡在120日龄上市.

略阳乌鸡;胸肌;营养成分;肉品质;上市日龄

张淑雅;张纪桥;蔡瑛婕;曹敞;张建华;张建勤

西北农林科技大学,杨凌712100;陕西省定边县砖井区域农牧兽医技术推广站,榆林718699

中国畜牧兽医

[1]张淑雅;张纪桥;蔡瑛婕;曹敞;张建华;张建勤-.不同日龄略阳乌鸡肉品质对比与最佳上市日龄分析)[J].中国畜牧兽医,2022(06):2165-2175

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