典型文献
基于Illumina Miseq测序技术分析剁辣椒产地预加工过程中菌群变化
文献摘要：
基于Illumina Miseq测序技术,对山东、山西的朝天椒(Capsicum annuum L.)和线椒(Capsicum frutescens L.)产地加工过程中细菌16S rDNA和真菌ITS进行测序,解析其细菌及真菌群落结构多样性变化,并探讨不同产地加工工艺的合理性和科学性.结果表明:两种辣椒产地原料上附着的细菌和真菌菌群差异显著,经盐渍加工后,两种辣椒中细菌菌群仍存在显著差异(P<0.05),而真菌菌群差异性则随着加工的进行逐步减小.根据可培养微生物计数结果发现,经两次清洗后,线椒样品中可培养细菌和真菌数量分别增至2.6×106和1.6×106 CFU/g,而朝天椒的可培养细菌和真菌数量分别降至9.0×104和6.6×103 CFU/g,说明相同设备用于清洗线椒时的适用性低,导致清洗过程中微生物积累.拌盐后的朝天椒和线椒样品中,可培养细菌和真菌数量降至102～104 CFU/g.该研究揭示了盐渍辣椒加工中微生物的群落结构和多样性变化规律,为提升产地加工水平、设备优化及品质安全与控制提供科学依据.
文献关键词：
剁辣椒;预加工;Illumina Miseq测序技术;细菌多样性;真菌多样性
中图分类号：
作者姓名：
陈梦娟;蒋立文;刘洋;王蓉蓉;周辉;赵玲艳;覃业优
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128;湖南坛坛香生物科技有限公司,湖南长沙 410128
文献出处：
引用格式：
[1]陈梦娟;蒋立文;刘洋;王蓉蓉;周辉;赵玲艳;覃业优-.基于Illumina Miseq测序技术分析剁辣椒产地预加工过程中菌群变化)[J].食品工业科技,2022(16):140-147
A类：
B类：
Illumina,Miseq,剁辣椒,预加工,加工过程,菌群变化,朝天椒,Capsicum,annuum,线椒,frutescens,产地加工,16S,rDNA,ITS,真菌群落结构,群落结构多样性,多样性变化,不同产地,加工工艺,真菌菌群,菌群差异,盐渍,工后,细菌菌群,微生物计数,洗后,可培养细菌,增至,CFU,备用,洗过,生物积累,加工水平,设备优化,品质安全,细菌多样性,真菌多样性
AB值：
0.373525
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