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大黄鱼卵分离蛋白的凝胶特性分析
文献摘要：
本文以大黄鱼卵盐溶蛋白为原料,在85℃加热20 min后于室温下放置12 h制备大黄鱼卵分离蛋白凝胶,并对其凝胶特性进行分析,同时探究了pH对大黄鱼卵分离蛋白凝胶特性的影响.结果显示,大黄鱼卵分离蛋白成胶的最低浓度为100 mg/mL,且在pH8条件下的制备的大黄鱼卵分离蛋白凝胶具有更好的流变特性.低场核磁和扫描电镜的结果表明,随着pH的增加,大黄鱼卵分离蛋白凝胶与水分子的结合增强,且凝胶的网络结构更加连续.结果表明,大黄鱼卵分离蛋白具有良好的凝胶特性,且在pH8条件下制备的大黄鱼卵分离蛋白凝胶表现更加优异.
文献关键词：
大黄鱼;鱼卵;分离蛋白;凝胶特性;pH
中图分类号：
作者姓名：
杜椅楠;阎佳楠;王昱乔;姜昕昱;许诗琦;吴海涛
作者机构：
大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034;国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034
文献出处：
引用格式：
[1]杜椅楠;阎佳楠;王昱乔;姜昕昱;许诗琦;吴海涛-.大黄鱼卵分离蛋白的凝胶特性分析)[J].食品工业科技,2022(05):56-60
A类：
B类：
大黄鱼,鱼卵,分离蛋白,凝胶特性,盐溶蛋白,下放,蛋白凝胶,成胶,pH8,流变特性,低场核磁,水分子
AB值：
0.149001
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