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食醋中挥发性风味物质及其检测方法研究进展
文献摘要：
挥发性风味物质的种类和含量已成为食醋品质评价的重要指标,对消费导向有重要影响.该文综述食醋中挥发性风味物质的形成、种类及风味贡献,分析食醋样品前处理方法的原理和优缺点及其与挥发性风味物质分析方法二者相结合的优势及应用进展,并对挥发性风味物质检测方法的发展前景进行展望.
文献关键词：
食醋;发酵;挥发性风味物质;检测方法;组成分析
中图分类号：
作者姓名：
魏世东;王素英;娄婷婷;赵培;张宏宇
作者机构：
天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室,天津300134;天津海关动植物与食品检测中心,天津300461
文献出处：
引用格式：
[1]魏世东;王素英;娄婷婷;赵培;张宏宇-.食醋中挥发性风味物质及其检测方法研究进展)[J].食品研究与开发,2022(24):215-224
A类：
B类：
食醋,挥发性风味物质,品质评价,消费导向,风味贡献,样品前处理方法,风味物质分析,优势及应用,质检,组成分析
AB值：
0.203557
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