典型文献
富硒香菇营养评价和挥发性风味物质分析
文献摘要：
为探究富硒香菇营养成分和挥发性风味物质与普通香菇的差异,以湖北随县施硒肥栽培的富硒香菇和未施硒肥的普通香菇为研究对象,对2种香菇的帽和柄的营养成分(总硒、水分、蛋白质、粗纤维、灰分、粗多糖、脂肪和氨基酸)和挥发性风味物质进行了分析.结果表明,富硒香菇的帽和柄总硒含量分别为1.34mg/kg和1.13mg/kg,富硒香菇帽和柄的蛋白质、粗纤维、总灰分、粗多糖、脂肪和总氨基酸含量均高于普通香菇.气相离子迁移色谱(GC-IMS)结果表明,富硒香菇较普通香菇含有更多的挥发性风味物质,可为富硒香菇进一步作为功能性食品开发和应用提供理论依据.
文献关键词：
富硒香菇;营养成分;挥发性风味物质
中图分类号：
作者姓名：
赖华发;程水源;王皓霖;杨天富;丛欣;黄天骥;李逵;何毅
作者机构：
武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,国家富硒农产品加工技术研发专业中心,湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心,湖北武汉430000;随县公共检验检测中心,湖北随州441300;湖北红阳生态科技有限公司,湖北合泰食品有限公司,湖北随州441300;恩施德源硒材料工程科技有限公司,湖北恩施445000;湖北国硒科技发展有限公司,湖北恩施445000;湖北长久菌业有限公司,湖北随州441300;随州菇鲜美农业发展有限公司,湖北随州441300
文献出处：
引用格式：
[1]赖华发;程水源;王皓霖;杨天富;丛欣;黄天骥;李逵;何毅-.富硒香菇营养评价和挥发性风味物质分析)[J].食品科技,2022(10):24-30
A类：
B类：
富硒香菇,营养评价,挥发性风味物质,风味物质分析,营养成分,硒肥,总硒,粗纤维,粗多糖,硒含量,34mg,13mg,总灰分,总氨基酸,氨基酸含量,气相离子迁移色谱,IMS,功能性食品,食品开发
AB值：
0.219027
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