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酸奶发酵剂双组分信号转导系统研究进展
文献摘要：
酸奶发酵剂是由多种乳酸菌复配用于酸奶发酵生产的微生物材料,主要菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.双组分信号转导系统(two-component signal transduction system,TCS)是细菌中常见的信号机制,经典TCS由跨膜受体组氨酸蛋白激酶和同源胞质内应答调控蛋白组成,使得细菌能够感知和响应外界环境刺激并且调控自身生理生化过程.与大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和天蓝色链霉菌等模式细菌相比,乳酸菌TCS研究相对滞后,缺乏系统阐明其响应和调控机制.该文总结酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌TCS近年来研究进展,以期为乳酸菌TCS解析和酸奶工业化生产控制提供帮助.
文献关键词：
酸奶发酵剂;乳酸菌;双组分信号转导系统;保加利亚乳杆菌;嗜热链球菌
中图分类号：
作者姓名：
芦隐月;宋馨;夏永军;王光强;艾连中;熊智强
作者机构：
上海理工大学 健康科学与工程学院,上海食品微生物工程研究中心,上海,200093
文献出处：
引用格式：
[1]芦隐月;宋馨;夏永军;王光强;艾连中;熊智强-.酸奶发酵剂双组分信号转导系统研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(17):298-303
A类：
B类：
酸奶发酵剂,双组分信号转导系统,乳酸菌,复配,配用,生物材料,菌种,保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,two,component,signal,transduction,system,TCS,信号机制,膜受体,组氨酸,蛋白激酶,内应,调控蛋白,蛋白组成,外界环境,生理生化,大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,天蓝色,链霉菌,菌相,调控机制,工业化生产,生产控制
AB值：
0.237218
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