典型文献
云南大叶种茶鲜叶原料的物化特性比较
文献摘要：
鲜叶是制茶的基本原料,为探究大叶种鲜叶原料的物化特性,以春季和秋季的勐库大叶种、勐海大叶种、凤庆大叶种等茶树的单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶共4个不同嫩度的新梢为研究对象,通过物理和化学指标的测定,分析嫩度、品种、季节间鲜叶品质的差异,并运用偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)研究不同等级鲜叶的关键差异性指标.结果表明,鲜叶成熟度越高,叶长、节间长、百芽重、含水率、粗纤维等值越高,咖啡碱、全氮量、质量系数越低;秋季的叶长、百芽重、含水率、氨基酸等值大于春季;不同品种相同嫩度鲜叶的叶长、叶宽、叶面积差异不显著(P>0.05);勐海大叶种鲜叶春季的百叶重、秋季的质量系数值均高于相同季节的其他品种;春季单芽、秋季一芽一叶的茶多酚质量分数较高,均值分别为21.36％、22.73％;一芽二叶的氨基酸质量分数较高,春季和秋季的均值分别为3.51％、4.44％;春季和秋季的4个嫩度可分别分为2类和3类,氨基酸、茶多酚、叶长等为对差异贡献度较大的指标.该研究为云南大叶种新稍的分级及标准化加工提供理论参考.
文献关键词：
云南大叶种;鲜叶;嫩度;品种;季节;品质
中图分类号：
作者姓名：
王近近;滑金杰;江用文;邓余良;袁海波
作者机构：
中国农业科学院茶叶研究所,农业农村部茶叶质量安全控制重点实验室,浙江杭州310008
文献出处：
引用格式：
[1]王近近;滑金杰;江用文;邓余良;袁海波-.云南大叶种茶鲜叶原料的物化特性比较)[J].食品研究与开发,2022(22):58-70
A类：
B类：
云南大叶种茶,茶鲜叶,物化特性,特性比,制茶,勐海,海大,凤庆,庆大,茶树,单芽,一叶,二叶,三叶,不同嫩度,新梢,化学指标,鲜叶品质,偏最小二乘判别分析,partial,least,squares,discriminant,analysis,PLS,DA,不同等级,成熟度,叶长,节间长,百芽重,粗纤维,等值,咖啡碱,全氮,不同品种,叶宽,叶面积,面积差,百叶重,系数值,茶多酚,贡献度,新稍
AB值：
0.39319
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