典型文献
低压静电场对冷冻猪肉冰晶生长影响的试验研究
文献摘要：
以五花猪肉为研究对象,探究低压静电场(LVEF)辅助冻结及常温解冻对猪肉冰晶生长的影响,探讨有静电场冻结-无静电场解冻、有静电场冻结-有静电场解冻、无静电场冻结-无静电场解冻、无静电场冻结-有静电场解冻4个过程对猪肉品质的影响.分别绘制了4个过程的冻结-解冻曲线,同时观察冰晶分布的情况,测量肉块相关数据.结果表明,低压静电场对提升猪肉品质有明显的效果.
文献关键词：
低压静电场;猪肉;冰晶;冻结;解冻
中图分类号：
作者姓名：
刘蕊;闫琳婧;赵明博;蒋名保;于翘溪;甄仌;苗卿华;苏格毅
作者机构：
哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院,黑龙江哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]刘蕊;闫琳婧;赵明博;蒋名保;于翘溪;甄仌;苗卿华;苏格毅-.低压静电场对冷冻猪肉冰晶生长影响的试验研究)[J].农产品加工,2022(09):20-24
A类：
B类：
低压静电场,冷冻猪肉,冰晶生长,生长影响,五花,LVEF,辅助冻结,电场解冻,猪肉品质
AB值：
0.154349
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