典型文献
不同仓储条件下普洱茶关键成分分析及品质评价
文献摘要：
为进一步探究普洱茶品质与年份、贮藏地点之间的关系,选用分别贮藏于昆明和广州两地的,贮藏时间在2年～14年的7个普洱生茶和8个普洱熟茶样品,分析其在不同贮藏环境和时间下安全性、理化品质以及感官评价方面的差异性.结果表明,整体上普洱茶的贮藏环境安全.广州仓更利于生茶的转化,转化效率高,能够较快达到降低苦涩、提高醇和的效果且整体老茶陈香更为明显,而昆明仓更利于突出普洱生茶甘甜香或单一药香.仓储对普洱生茶香气的影响可能大于原料本身.对普洱熟茶而言,广州仓的转化更快,但若希望长期贮藏且追求老茶的木香、药香等陈香品质则建议贮藏在昆明仓.对于熟茶香气而言,原料比仓储条件的影响更大.贮藏14年内,普洱生茶和普洱熟茶的品质都有所提升.该文首次提出普洱茶的品质评价应分为3个维度,包括转化的安全因子、品质因子和转化强度因子,并针对普洱茶的不同的特性将理化指标与其进行初步的关联.
文献关键词：
普洱生茶;普洱熟茶;仓储;陈化;品质分析
中图分类号：
作者姓名：
王梦倩;盛玉泊;范怡航;应剑;郝彬秀;王黎明;李颂;魏珍珍
作者机构：
中粮营养健康研究院有限公司,北京102209;营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102209;云南中茶茶业有限公司,云南昆明650200;中茶科技(北京)有限公司,北京102209
文献出处：
引用格式：
[1]王梦倩;盛玉泊;范怡航;应剑;郝彬秀;王黎明;李颂;魏珍珍-.不同仓储条件下普洱茶关键成分分析及品质评价)[J].食品研究与开发,2022(16):35-43
A类：
B类：
仓储,普洱茶,关键成分,品质评价,茶品质,藏地,两地,贮藏时间,普洱生茶,普洱熟茶,理化品质,感官评价,环境安全,转化效率,苦涩,醇和,甘甜,甜香,一药,茶香,香气,木香,安全因子,品质因子,强度因子,理化指标,陈化,品质分析
AB值：
0.284701
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
