典型文献
不同产地美藤果籽的物性比较
文献摘要:
为了给美藤果的开发利用提供参考数据,采集了中国云南省普洱、西双版纳、红河,老挝4个产地的美藤果籽,对其感官特性、理化特性及营养特性进行分析比较.结果表明:美藤果籽为类椭圆形,色泽呈浅褐色至深褐色,具有美藤果特有的植物香气;4个产地的美藤果籽单粒厚度为6.8~11.28 mm,粒径为15.81~24.83 mm,单粒质量为0.82~1.53 g,壳仁比为0.52∶1~0.78∶1,水分含量为7.21%~7.90%;美藤果籽粗脂肪含量为44.98%~50.25%,粗蛋白质含量为27.65%~30.28%,总糖含量为3.05%~3.21%,灰分含量为2.28%~2.63%;美藤果籽中维生素E含量为122~190 mg/100 g,钙含量为60.2~63.8 mg/100 g,磷含量为517~535 mg/100 g,钾含量为 108~112 mg/100 g,必需氨基酸总量为10.07~10.68 g/100 g,氨基酸总量为31.55~32.82 g/100 g;4个产地的美藤果籽油中棕榈酸含量为3.82%~4.62%,硬脂酸含量为1.87%~3.87%,油酸含量为7.11%~11.09%,亚油酸含量为37.30%~38.58%,亚麻酸含量为40.78%~48.40%.总体来说,不同产地的美藤果籽感官特性、理化特性及营养特性差异较大,相比较而言,中国普洱产地的美藤果籽在物性指标方面表现更为突出,可作为美藤果油和美藤果蛋白原料的选择.
文献关键词:
美藤果籽;感官特性;理化特性;营养特性
中图分类号:
作者姓名:
李镇灏;谢蓝华;陈佳;杨勇福;林茂森;杜冰
作者机构:
华南农业大学食品学院,广州510642;云南省杜冰专家工作站,云南普洱665008;普洱联众生物资源开发有限公司,云南普洱665008
文献出处:
引用格式:
[1]李镇灏;谢蓝华;陈佳;杨勇福;林茂森;杜冰-.不同产地美藤果籽的物性比较)[J].中国油脂,2022(05):73-77
A类:
美藤果籽,美藤果油
B类:
不同产地,普洱,西双版纳,红河,老挝,感官特性,理化特性,营养特性,椭圆形,色泽,浅褐色,深褐色,香气,粒质量,壳仁,水分含量,粗脂肪含量,粗蛋白质含量,总糖含量,灰分含量,钙含量,磷含量,钾含量,必需氨基酸,氨基酸总量,籽油,棕榈酸,硬脂酸,油酸含量,亚油酸,亚麻酸,比较而言,物性指标,蛋白原料
AB值:
0.30826
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