典型文献
不同等级普洱熟茶的代谢物差异分析
文献摘要：
为探究不同等级晒青茶对其制备的普洱熟茶品质的主要化学成分影响,通过分筛机械把机采机制晒青茶原料分为三个等级,加工得到A、B和C三个不同等级普洱熟茶,应用茶叶感官审评和代谢组学技术对其进行检测.结果表明:B等级的感官审评最优;PCA分析中A明显区别于其余试样;共筛选出的238个差异代谢物中有12个标志性代谢物,除了D-麦芽糖的相对定量是与等级呈负相关,其余都是与等级呈正相关;四类重点物质中氨基酸及其衍生物的相对总量为A(0.053 mg/g)>B(0.007 mg/g)>C(0.006 mg/g),生物碱为A(0.072 mg/g)>B(0.042 mg/g)>C(0.028 mg/g),黄酮及类黄酮为A(0.516 mg/g)>C(0.221 mg/g)>B(0.245 mg/g),儿茶素及其衍生物为A(1.808 mg/g)>B(0.668 mg/g)>C(0.482 mg/g),都是随等级的降低而减少;苯丙氨酸代谢是所有差异代谢物里相关性较强的通路.这些差异代谢物的变化规律可为机采机制晒青茶在后续普洱熟茶加工中的品质提升提供理论依据和科学指导.
文献关键词：
机采茶;不同等级;普洱熟茶;感官审评;代谢组学
中图分类号：
作者姓名：
王娟;肖巧梅;张晓宇;罗涵潇;李雪丹;魏子涛;吕才有
作者机构：
云南农业大学茶学院,云南昆明 650201;勐海县茶叶与绿色食品产业发展中心,云南勐海 666200
文献出处：
引用格式：
[1]王娟;肖巧梅;张晓宇;罗涵潇;李雪丹;魏子涛;吕才有-.不同等级普洱熟茶的代谢物差异分析)[J].现代食品科技,2022(11):122-131
A类：
B类：
不同等级,普洱熟茶,代谢物差异,晒青茶,茶品质,主要化学成分,分影,分筛,茶叶,感官审评,代谢组学技术,差异代谢物,麦芽糖,相对定量,四类,衍生物,生物碱,类黄酮,儿茶素,苯丙氨酸,酸代谢,品质提升,科学指导,机采茶
AB值：
0.240563
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