典型文献
高、低肌内脂肪含量的贵州黄鸡的肉品质研究
文献摘要：
试验旨在比较高、低肌内脂肪(IMF)含量的贵州黄鸡的屠宰性能、肉品质、肌纤维特性以及脂肪酸含量的差异.选取相同饲养环境的雌性贵州黄鸡30只,于120日龄屠宰,测定其肌内脂肪含量、屠宰性能、肉品质、脂肪酸及肌纤维特性,根据其IMF含量分为高IMF组和低IMF组(IMFH组和IMFL组).结果显示:IMFL组鸡的腹脂率极显著高于IMFH组(P＜0.01),胸肌剪切力极显著高于IMFH组(P＜0.01).IMFH组与IMFL组鸡的胸肌中共检出23种脂肪酸,IMFL组鸡不饱和脂肪酸含量显著高于IMFH组(P＜0.05),亚油酸和花生三烯酸含量显著低于IMFH组(P＜0.05),花生四烯酸含量极显著高于IMFH组(P＜0.01).IMFL组鸡胸肌的肌纤维直径极显著高于IMFH组(P＜0.01),肌纤维密度极显著低于IMFH组(P＜0.01).研究表明,贵州黄鸡的肌内脂肪含量高,肉品质较好,饱和脂肪酸含量丰富,肌纤维致密,肉质营养丰富和口感极佳.
文献关键词：
贵州黄鸡;肌内脂肪;屠宰性能;脂肪酸;肉品质
中图分类号：
作者姓名：
王小亚;唐宏;陈大海;林家栋;张芸;张福平
作者机构：
贵州大学高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室,贵州贵阳550025;贵州省动物遗传育种与繁殖重点实验室,贵州贵阳550025;贵州大学动物科学学院,贵州贵阳550025;贵州大学科研鸡场,贵州贵阳550025;贵州省畜禽遗传资源站,贵州贵阳550001
文献出处：
引用格式：
[1]王小亚;唐宏;陈大海;林家栋;张芸;张福平-.高、低肌内脂肪含量的贵州黄鸡的肉品质研究)[J].饲料研究,2022(15):102-105
A类：
IMFH,IMFL
B类：
肌内脂肪含量,贵州黄鸡,肉品质,品质研究,屠宰性能,肌纤维特性,脂肪酸含量,饲养环境,雌性,日龄,腹脂率,胸肌,剪切力,共检出,不饱和脂肪酸,亚油酸,花生四烯酸,鸡胸,肌纤维直径,肌纤维密度,肉质,极佳
AB值：
0.168294
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
