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鹿苑鸡生长性能及肉品质评价的比较研究
文献摘要：
本实验旨在研究鹿苑鸡生长性能和肉品质特性.采用非线性模型对鹿苑鸡进行生长曲线的拟合分析,同时对鹿苑鸡的屠宰性能、肉品质指标进行分析.结果表明,鹿苑鸡生长曲线的最佳模型是Gompertz,屠体重为1400～1920 g,屠宰率、全净膛率低于黄羽肉鸡一级标准,胸肌率、腿肌率高于黄羽肉鸡一级标准.鹿苑鸡失水率显著高于花山鸡,pH显著低于817、罗斯308、花山鸡,剪切力显著高于罗斯308、3A、花山鸡,a*值显著高于溧阳鸡、817、罗斯308、3A、花山鸡,b*显著低于溧阳、817、3A、花山鸡.鹿苑鸡鸡汤香味显著高于溧阳鸡、罗斯308.鹿苑鸡胸肌的粘结性显著高于817、罗斯308、3A;胸肉咸味显著低于溧阳鸡、3A,酸味显著低于3A.鹿苑鸡腿肌的粘结性、多汁性显著低于溧阳鸡;腿肉甜味显著低于3A、花山鸡;咸味显著低于溧阳鸡、3A.鹿苑鸡肌苷酸含量显著高于罗斯308.鹿苑鸡肌纤维直径显著低于溧阳鸡、花山鸡、罗斯308;肌纤维密度显著高于溧阳鸡、罗斯308.由此可知,鹿苑鸡最适生长曲线拟合模型为Gompertz,该品种肉用性能良好,腿肌率、胸肌率较高,鸡汤香味评价、肌纤维特性较优.
文献关键词：
鹿苑鸡;生长拟合模型;屠宰性能;肉品质;品尝评价;肌纤维特性
中图分类号：
作者姓名：
巨晓军;章明;姬改革;单艳菊;刘一帆;屠云洁;邹剑敏;束婧婷
作者机构：
江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽遗传育种重点实验室,江苏扬州 225125
文献出处：
引用格式：
[1]巨晓军;章明;姬改革;单艳菊;刘一帆;屠云洁;邹剑敏;束婧婷-.鹿苑鸡生长性能及肉品质评价的比较研究)[J].中国畜牧杂志,2022(12):116-121
A类：
鹿苑鸡,溧阳鸡,生长拟合模型,品尝评价
B类：
生长性能,品质评价,肉品质特性,非线性模型,拟合分析,屠宰性能,品质指标,Gompertz,重为,屠宰率,黄羽肉鸡,胸肌,腿肌,失水率,花山,山鸡,剪切力,3A,鸡鸡,鸡汤,香味,鸡胸,粘结性,咸味,酸味,鸡腿,多汁,腿肉,甜味,肌苷酸,酸含量,肌纤维直径,肌纤维密度,由此可知,生长曲线拟合,该品,肉用性能,肌纤维特性
AB值：
0.236365
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