典型文献
天然防腐剂在肉制品中的保鲜和抑菌效果及其应用研究进展
文献摘要:
随着人民生活条件的日益改善,肉类和肉制品也日益频繁地出现在人们餐桌上,肉类食品安全、天然防腐剂的应用越来越引起消费者的高度关注.阐述与分析了植物源(香辛料提取物、中草药提取物、茶多酚)食品天然防腐剂,动物源(壳聚糖、蜂胶、鱼精蛋白)天然防腐剂,微生物源(乳酸链球菌素、溶菌酶、纳他霉素、ε-聚赖氨酸)天然防腐剂的抑菌机制和应用效果.按照天然防腐剂的来源分析了天然防腐剂的功能特性及其防腐机理,并着重分析了天然防腐剂在肉制品防腐保鲜中的应用研究现状.天然防腐剂与传统的化学合成防腐剂相比,天然防腐剂有着抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等(合成防腐剂无法比拟)优点.因此,天然防腐剂取代化学防腐剂是发展趋势,已逐渐成为市场上的主流.
文献关键词:
天然防腐剂;肉制品;抑菌机制;应用效果
中图分类号:
作者姓名:
黄伟英;陈海光;刘巧瑜;关玉凤;王小玉
作者机构:
仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东广州 510225;广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室 广东广州 510225;农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室 广东广州 5102254;现代农业工程创新研究院 广东广州 510225;拱北海关技术中心 广东珠海 519015
文献出处:
引用格式:
[1]黄伟英;陈海光;刘巧瑜;关玉凤;王小玉-.天然防腐剂在肉制品中的保鲜和抑菌效果及其应用研究进展)[J].肉类工业,2022(12):41-47
A类:
B类:
天然防腐剂,肉制品,抑菌效果,日益频繁,餐桌上,肉类食品,食品安全,阐述与分析,植物源,香辛料提取物,中草药提取物,茶多酚,动物源,壳聚糖,蜂胶,鱼精蛋白,微生物源,乳酸链球菌素,溶菌酶,纳他霉素,聚赖氨酸,抑菌机制,来源分析,功能特性,防腐机理,防腐保鲜,化学合成,合成防腐剂,抗菌性,无毒,水溶性,热稳定性,无法比拟,化学防腐
AB值:
0.304988
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